НОВОСТИ
Вертикальная обвалка мяса
Обвалка – один из важнейших этапов при производстве мясной продукции, в ходе которого от костей отделяется мышечная, жировая и соединительная ткань. Обвалка мяса является одним из самых трудоемких процессов, выполняемых вручную или же механически с помощью...
СИСТЕМЫ ДЕФРОСТАЦИИ МОРОЖЕННОГО МЯСА
Существует всего четыре современных метода дефростации мясного сырья: 1. В специализированных камерах. 2. В массажерах-дефростерах. 3. В микроволновых установках. 4. В радиочастотных установках. Чтобы дефростировать сырье необходимо передать ему тепловую энергию. В...
Требования для мясоперерабатывающих цехов
Мясоперерабатывающий цех, в зависимости от мощности и ассортимента выпускаемой продукции, состоит из следующих помещений и камер: Накопителей, дефростеров, дефростеров-накопителей; туалета туш; сырьевого (разделка, обвалка и жиловка мяса); производство полуфабрикатов,...
Оборудование в лизинг
Преимущества лизинга оборудования На сегодняшний день лизинг является одним из основных финансовых инструментов, позволяющих осуществлять крупномасштабные капитальные вложения в развитие материально-технической базы любого производства. По сравнению с другими...
Два года дедлайна — что нужно сделать АПК для перехода на систему HACCP
С 1 января 2019 года наступит время «Ч» для предприятий, которые имеют дело с животноводческой продукцией. Они должны ввести систему HACCP. Какие же шаги нужно предпринять предприятиям в этом направлении и готовы ли вообще операторы рынка к внедрению этой...
Оглушение скота. Способы и устройства.
Оглушение скота играет большую роль непосредственно в убое скота. От него зависит дальнейшее качество и вкусовые свойства мяса. Основной целью оглушения является следующее: обездвиживание животного и приведение его в бессознательное состояние. Данная процедура обычно...
Особенности современного убоя свиней
Современная бойня это высокотехнологичное предприятие, здесь уже нет место зверским способам забоя при помощи молотов, или самодельных оглушителей. Качество мяса напрямую зависит от способа забоя и последующей переработки, если животное испытывает стресс, происходит...
Стандарты ISO 22000 и ХАССП при сертификации пищевых товаров
ХАССП (HACCP) – это анализ критических контрольных точек и опасностей, рисков. Это в переводе с английского языка, в оригинале выглядит следующим образом — Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). На сегодня именно ХАССП, является самой эффективной...