Чтобы изготовленные из мяса продукты были достаточно высокого качества, могли храниться длительное время и не терять своего вкуса и полезных свойств, их нужно соответствующим образом обрабатывать на каждом этапе производства. Важнейшим приспособлением для этого выступает климатическая камера для колбас.
Это устройство используется уже с первого этапа создания будущей колбасы – во время подготовки мяса к производству. Камера выполняет следующие важнейшие задачи:
· Уменьшение уровня содержания влаги продуктом;
· Выравнивание его температуры до нужных для изготовления колбас величин;
· Цветообразование;
· Подавление действия микробиологической среды до нужного уровня, при котором будущий продукт сможет храниться максимально долгое время, не теряя ни вкуса, ни внешней привлекательности;
· Также климатическая камера для колбас позволяет выполнять процесс сушки, при этом в целостности оболочку изделия.
Такого рода оборудование обычно работает в круглосуточном режиме на предприятиях, поэтому к его качеству и надежности всегда выставляются высокие требования. Помимо оговоренного функционала, камера должна обладать рядом других технологических, а также сервисных функций, потреблять минимальное количество электроэнергии, работать относительно тихо, эффективно и быстро.
Как правильно выбрать оборудование
Климатическая камера для колбас – устройство, востребованное в пищевой промышленности практически любой развитой страны. Именно поэтому существует большое количество производителей данного оборудования, в частности и в России. Только с использованием такого рода камеры можно получить по-настоящему качественный конечный продукт и порадовать покупателей вкусной едой.
Перед тем, как приобрети себе на производство это устройство, важно разобраться, какими функциями оно должно обладать и на что нужно обратить внимание при выборе. Основными параметрами, влияющими на функционал аппарата является:
· Мощность изделия. Здесь можно выделить несколько отдельных пунктов. Очень важно обратить внимание как на общую потребляемую камерой мощность, так и на мощность нагрева, вентиляторов, мощность направления воздушных потоков. Первый параметр влияет на то, какое количество электроэнергии будет забирать установка, все остальные – как климатическая камера для колбас будет выполнять свои непосредственные функции. Чем больше мощность, тем скорость работы обычно выше;
· Загрузка тележками. Для большей эффективности и скорости работы желательно, чтобы устройство вмещало больше продукта;
· Наличие системы управления влажностью. Если в устройстве предусмотрена автоматическая система регулировки влажности – это большое преимущество.
Помимо этого важно выбирать аппараты, в которых есть удобная система управления, вмонтированная интеллектуальная система.
В качестве заключения стоит отметить, что климатическая камера для колбас – это незаменимое в современной пищевой промышленности устройство, благодаря которому производство сможет создавать намного более качественный, долговечный и вкусный продукт, соответствующий всем необходимым нормам и стандартам.