НОВОСТИ
Технология обработки кишечного сырья
На промышленную обработку в кишечный цех кишки поступают в виде комплекта. Комплект — это совокупность кишок, полученных от одного животного. При переработке кишечник делят на части близкие по диаметру, не полностью соответствующие его анатомическим отделам. В...
ОБЕСКРОВЛИВАНИЕ И СБОР КРОВИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
Закалывание животного и обескровливание производят немедленно после оглушения. Обескровливание является очень ответственным технологическим процессом, так как от степени удаления крови зависит товарный вид туш и вероятность последующей микробиологической порчи мяса....
Очистка оборудования пищевой промышленности — Сода-бластинг (мягкий бластинг)
Эффективная, экологически безопасная технология очистки и восстановления поверхностей применима в области решения таких задач, как:
очистка пищевого оборудования;
очистка производственных помещений и цехов;
реставрация (восстановление в первоначальный вид) поверхностей.
Цех халяльного убоя — основные требования и технологическое оборудование
Что же такое мясопродукты «Halal»? Это – все, что не запрещает Коран, а именно: мясо животных, убой которых осуществляется в соответствии с определенными требованиями.
Разновидности систем режущего инструмента Enterprise и Unger
В современных профессиональных мясорубках используются две основные системы комплектации режущего инструмента — Enterprise и Unger. Описываем их различия и основные правила использования. ENTERPRISE и UNGER Enterprise и Unger — общепринятые международные...
Как правильно подобрать фаршемешалку
Прежде чем, выбрать фаршемешалку, нужно понимать что вы собираетесь перемешивать и в каком объеме!!! Дело в том, что некоторые виды сырья, например, такие как творог и масляные спреды, увеличивают свой объем в процессе перемешивания. А говоря об объеме, возникает...
Что такое дефростация мяса и основные ее способы
Дефростация – это размораживание замороженного мяса до температуры 0°С в толще мышц, т.е. приведение мяса к охлажденному виду. Чтобы мясо сохранило мясной сок, оно должно быть правильно разморожено, в противоположном случае продукт потеряет свои вкусовые свойства и...
Использование новых технологий в процессе сушки сырокопченых колбас
Сушка — это процесс обезвоживания колбасных изделий и копченостей путем испарения воды из поверхностного слоя во внешнюю среду и диффузии влаги от центра к периферии продукта для повышения их стойкости при хранении. Сохранность колбасных изделий находится в прямой...