НОВОСТИ
Что такое дефростация мяса и основные ее способы
Дефростация – это размораживание замороженного мяса до температуры 0°С в толще мышц, т.е. приведение мяса к охлажденному виду. Чтобы мясо сохранило мясной сок, оно должно быть правильно разморожено, в противоположном случае продукт потеряет свои вкусовые свойства и...
Использование новых технологий в процессе сушки сырокопченых колбас
Сушка — это процесс обезвоживания колбасных изделий и копченостей путем испарения воды из поверхностного слоя во внешнюю среду и диффузии влаги от центра к периферии продукта для повышения их стойкости при хранении. Сохранность колбасных изделий находится в прямой...
Куттер – отличный помощник на любой кухне
Незаменимым оборудованием на любой кухне будет куттер. Он способен в короткий срок измельчить любые продукты до однородного состояния. Промышленный куттер выполняет функции мощной мясорубки, миксера и блендера. Такая машина с легкостью справится с взбиванием белков...
Применение промышленных автоклавов при консервировании продуктов
Стерилизация и пастеризация – это основные процессы, без которых невозможно приготовление мясных, рыбных или овощных консервов. В пищевой промышленности для этого используют паровые автоклавы, которые представляют собой специализированное оборудование с давлением,...
Что такое инъектор и для чего он нужен
Человечество с давних пор интересовал вопрос длительного сохранения продуктов. В частности, это касалось мясо-молочной продукции. Наиболее ранний метод консервирования и заготовки мяса — это метод сухого посола.. Мясо длительное время выдерживали в чанах с...
Виды оболочек для колбасных изделий и их преимущества
Оболочки играют большую роль в производстве колбасных изделий, поскольку они придают изделию форму и защищают его от негативного воздействия окружающей среды. На сегодняшний день существует несколько видов колбасных оболочек. Наиболее распространенными являются...
Значение клипс для упаковки колбасных изделий
Применение того или иного типа клипсы зависит от выпускаемой продукции и используемой оболочки. Упаковка — один из главных аспектов в производстве колбасных изделий. Для правильной упаковки колбасы, сосисок или фасованного фарша важное значение имеет...
Выбор климатической камеры для мясной продукции
Чтобы изготовленные из мяса продукты были достаточно высокого качества, могли храниться длительное время и не терять своего вкуса и полезных свойств, их нужно соответствующим образом обрабатывать на каждом этапе производства. Важнейшим приспособлением для этого...