Прежде чем, выбрать фаршемешалку, нужно понимать что вы собираетесь перемешивать и в каком объеме!!!
 |
 |
 |
 |
Дело в том, что некоторые виды сырья, например, такие как творог и масляные спреды, увеличивают свой объем в процессе перемешивания. А говоря об объеме, возникает вопрос: объем дежи мешалки или объем перемешиваемого сырья или его масса в килограммах?
С помощью фаршемешалки вы без труда сможете перемешать фарш, творог, овощи, другие продукты со специями согласно рецептуре в однородную массу. На производствах колбасных изделий фаршемешалка стала незаменимым оборудованием.
Конструкция фаршемешалки состоит из смешивающего механизма, дежи, крышки на дежу. Дежа изготавливается из нержавеющей стали и имеет ровную гладкую поверхность. Конструкция достаточно удобная для работы и мытья и чистки ее. Месильные шнеки вращаются и за счет этого происходит перемешивание ингредиентов. В некоторых моделях может быть предусмотрена реверсивная функция – обратное вращение шнеков.
Виды фаршемешалок
В зависимости от типа рабочего перемешивающего органа, фаршемешалки бывают:
— Лопастная фаршемешалка – для колбас и ветчины. Особенность такого фаршемеса заключается в более интенсивном и комплексном воздействии на продукты и ингредиенты.
— Спиральный аппарат используется для приготовления сосисок, вареных колбас и другой продукции густой и плотной консистенции.
— Шнековые (Z-образные) аппараты для приготовления фарша помогут справиться с «тяжелым» фаршем, для которого требуется максимально тщательное перемешивание.
Мешалки и фаршемешалки в первую очередь различаются размером дежи и часто в своем названии имеют цифру, обозначающую её объем. Емкость барабана всегда больше чем объем загружаемого сырья, т.к. конструктивно в барабане есть зона перемешивания и свободная зона, ограниченная решетками безопасности.
Стандартно, на предприятиях для транспортировки продукта используют тележки объемом 100 или 200 литров, поэтому емкость барабана мешалки изготавливается исходя из этих стандартов, кратно количеству тележек с загружаемым сырьем.
Мешалка объемом 150 литров рассчитана на перемешивание 100 литров продукта (тележка 100 л), предназначена для продуктов имеющих постоянный объем в процессе перемешивания: мясной фарш, овощные салаты, кондитерские массы, сыпучие смеси.
Мешалка объемом 250 литров отличается от мешалки на 150 литров только размером дежи и предназначена для перемешивания того же объема 100 литров, но для продукта, увеличивающего свой объем в процессе перемешивания, такого как творог, масляные спреды и пр.
Аналогично отличие мешалок на 350 и 500 литров соответственно, рассчитанных на перемешивание продукта объемом 200-250 литров (тележка 200 литров).
Учитывая средние значения плотности перемешиваемого сырья, получаем таблицу, из которой Вы легко сможете определить какая Фаршемешалка или мешалка Вам нужна.
| Наименование сырья | Объем сырья или тележки в литрах | Масса сырья в тележке в килограммах | Объем барабана мешалки в литрах | Модель мешалки |
| Мясной фарш | 100 | 110 | 150 | FM-150 |
| Овощные салаты (капуста, морковь) | 100 | 45 | 150 | FM-150 |
| Творожная масса | 100 | 105 | 220 | FM-220 |
| Мясной фарш | 200 | 220 | 335 | FM-335 |
| Овощные салаты (капуста, морковь) | 200 | 90 | 335 | FM-335 |
| Творожная масса | 200 | 210 | 440 | FM-440 |
| Мясной фарш | 400 | 420 | 500 | FM-500 |
Исходя из этих данных, Вы можете подобрать необходимую Вам мешалку и рассчитать производительность самостоятельно в зависимости от желаемого результата и Ваших технологических процессов, т.к. производительность зависит не только от количества перемешиваемого сырья, но и от времени самого процесса, времени затраченного на загрузку и выгрузку и других условий.
На что обращать внимание при выборе фаршемешалки
— Объем дежи. Этот параметр показывает, какое количество продукции можно загрузить в один рабочий цикл и длительность этого цикла. На рынке представлены различные модели фаршемешалок с загрузкой дежи от 50 до 250 литров.
— Качественный перемешивающий орган. Как мы отметили, перемешивающий орган может быть трех вариантов и во многом именно от него зависит приготавливаемая продукция. Главное, чтобы он был выполнен из качественных долговечных материалов (например, нержавеющая сталь) и легко снимался для чистки и мойки.
— Мощность фаршемешалки. От этого показателя зависит производительность оборудования.