Отправить запрос

Человечество с давних пор интересовал вопрос длительного сохранения продуктов. В частности, это касалось мясо-молочной продукции. Наиболее ранний метод консервирования и заготовки мяса — это метод сухого посола.. Мясо длительное время выдерживали в чанах с солью.
Следующим эффективным методом хранения мяса стало копчение. Мясные продукты сначала замачивали в соляном растворе, а затем коптили. Чтобы консервирование происходило быстрее начали использовать специальную машину, массирующую мясо. Вскоре аппарат усовершенствовали и в нём появился тумблер, который состоял из постоянно вращающейся камеры. Современное оборудование дополнили функцией охлаждения и пульсирующим вакуумом. Чтобы мясная продукция быстрее насыщалась рассолом, начали использовать ручное инъектирование для принудительного ввода солевого раствора внутрь сырья.

Ручное инъектирование.

Ручные инъекторы сейчас активно используют на небольших предприятиях. Однако такой способ имеет свои недостатки, которые заключаются в следующем:
-инъектируемый продукт должен быть размером не больше сжатого кулака;
-рассол можно вводить только в определённые точки, ограниченные 1–3 иглами, поэтому, если кусок большой, нужно повторить процедуру; точки ввода солевого раствора могут быть неравномерно распределены по поверхности продукта (зависит от профессионализма работника);
-в разных частях продукта количество рассола может отличаться. Оно зависит от времени введения раствора и квалификации сотрудника. Если все сделано неправильно, могут появляться области, в которых будет слишком много рассола и начнут образовываться отеки.
Таким образом, главное предназначение массажёров и инъекторов заключается в способности увеличивать время хранения продуктов. Именно благодаря подобному оборудованию появились мясные и рыбные деликатесы, а также разнообразные изделия из птицы.

Автоматическое инъектирование.

Автоматическое инъектирование позволяет решить проблемы, возникающие при ручном шприцевании. Кроме того, этот способ позволяет инъектировать любую продукцию, независимо от её размера. Благодаря возможности шприцевания сырья в крупных масштабах, начало развиваться консервирование и маринование. Производители мясной продукции обрели множество новых возможностей таких, как экономия ингредиентов, размягчение мяса, добавление маринадов в ту или иную продукцию, улучшение вкуса и многое другое.

Отправить запрос

×