Отправить запрос

В современных профессиональных мясорубках используются две основные системы комплектации режущего инструмента — Enterprise и Unger.  Описываем их различия и основные правила использования.

ENTERPRISE и UNGER

Enterprise и Unger — общепринятые международные обозначения. В системе Enterprise — один нож и одна решетка. Такая система предназначена для очень бережного измельчения качественного продукта с максимальным сохранением его органолептических свойств (в отдельных случаях может потребоваться повторное измельчение). В системе Unger — 3 решетки и 2 ножа, что позволяет снизить требования к исходному продукту и полностью измельчает (перемалывает) его за один проход. Частным случаем системы Unger является т.н. полу-унгер, когда используются 2 решетки и 1 нож между ними. При установке ножей и решеток очень важно соблюдать правильность и последовательность установки. Правильно собранная мясорубка работает с меньшей нагрузкой, в ней вероятность поломки шнеканожей и перегорания обмоток электродвигателя — минимальна.

Общий принцип установки ножей и решеток такой:

  •  Режущие кромки ножей должны быть плотно прижаты к решеткам (принцип ножниц), при этом режущие кромки односторонних ножей направлены наружу мясорубки
  •  Порядок установки — по направлению движения продукта в системе от более крупных решеток — к более мелким, при этом последней перед зажимным кольцом устанавливается самая мелкая (с самыми маленькими отверстиями) решетка
  •  Зажимное кольцо затягивается «от руки», без чрезмерных усилий
  •  Ножи в системе Unger должны входить своими центральными выступами в центральные отверстия решеток
  •  В системе Unger сначала на шнек надевается подрезная решетка плоской режущей кромкой наружу мясорубки, затем устанавливается первый нож, средняя решетка, второй нож, последняя решетка
  •  При правильной сборке в системе практически нет люфтов — ножи, решетки и шнек центруют друг друга и в то же время механизм вращается без излишней нагрузки на электродвигатель.

В случае неправильной сборки мясорубки может происходить следующее:

  •  Ухудшается качество измельчения продукта
  •  Быстро изнашиваются ножи и решетки
  •  Ножи могут разрушаться, механизм «заклинивает»
  •   В недорогих мясорубках (как правило, китайского производства), при заклинивании механизма происходит либо выламывание пальца шнека (менее дорогой ремонт, связанный с заменой шнека, а также ножей и решеток), либо перегорание электродвигателя (более дорогой ремонт), либо и то и другое вместе (очень дорогой ремонт, сопоставимый по стоимости с покупкой новой мясорубки).
  •  В более дорогих моделях мясорубок палец шнека тоже может выламываться при заклинивании, но, как правило, конструкцией предусмотрена защита двигателя, которая может быть электронной (хороший вариант), либо механической — сцепление вала двигателя с редуктором или шнеком производится через специальную, рассчитанную на нормированную нагрузку, пластиковую муфту, которая разрушается при перегрузке (вариант похуже, требующий полной разборки мясорубки и замены относительно недорогой пластиковой муфты, которая у каждого производителя своя и, как правило, поставляется под заказ)

В любом случае, поломка мясорубки — это прерывание технологического процесса и, в конечном итоге, потери времени, нервов и денег. Внимательность и неторопливость, а также соблюдение перечисленных выше правил, позволит Вам избежать этих неприятностей.

Отправить запрос

×